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Ingenieros de la UAQ logran mejorar la carne de ave de corral


UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO 

Diciembre 5, 2017

Boletín 4495

  • Dicho proyecto forma parte del Fondo de Proyectos Especiales de Rectoría. (FOPER) 2017.
  • Captura de pantalla 2017-12-14 a las 15.38.40.pngEstudiantes de posgrado de la Facultad de Ingeniería lograron reducir un porcentaje de grasa abdominal de la carne de pollo gracias a la implementación de tomillo en la alimentación de los animales, lo que contribuiría de manera significativa a que la industria avícola pueda ofrecer un producto de mayor calidad.

    Alma Vianet Torres Martínez, de la Maestría en Ingeniería de Calidad y Productividad, y Diego Arné Robles Bustos, de la Maestría en Ciencias en Ingeniería de Biosistemas, llevaron a cabo este proyecto gracias a la sexta edición del Fondo de Proyectos Especiales de Rectoría (FOPER).

    “Lo que hicimos fue establecer un sistema de producción semi-intensivo al agregar este alimento adicionado con el tomillo y probar el efecto que tiene en la calidad nutrimental, sensorial y fisicoquímica de la carne”, señaló Vianet Torres.

    Al respecto, la universitaria explicó que la grasa abdominal del ave no es consumible, por lo que constituye un desperdicio. En este sentido, resaltó que es posible contar con mayor cantidad de carne que de grasa adicionando tomillo en polvo en un sistema semi-intensivo, es decir, que el animal permanezca una parte del tiempo en confinamiento y otra al aire libre.

    “Hicimos cuatro tratamientos en los que combinamos el sistema con cierta cantidad de tomillo; de aquí, evaluamos 12 aves por cada tratamiento y, posteriormente, utilizamos tres aves como modelo para probar la calidad obtenida”, puntualizó.

    Torres Martínez agregó que la próxima fase de la propuesta consistirá en experimentar con diferentes espacios, tiempos y racionamiento alimenticio para establecer cantidades específicas que permitan avanzar en el mejoramiento de la carne de pollo.

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